된장은 한국의 대표적인 발효 식재료로, 깊고 구수한 맛이 특징이다.콩을 메주로 띄워 자연 발효시켜 만든 된장은 단순한 조미료를 넘어,한국인의 식문화와 건강을 함께 지탱해온 전통 음식이다.최근에는 이러한 발효의 감칠맛을 서양 요리에 적용하려는 시도가 늘고 있다.그중에서도 ‘된장 버터 스테이크(Doenjang Butter Steak)’는서양의 대표적인 단백질 요리인 스테이크에 된장의 깊은 풍미를 더해한식의 정체성을 자연스럽게 녹여낸 퓨전 메뉴다.짠맛과 고소함, 그리고 감칠맛이 조화롭게 어우러지며전통 재료의 매력을 새로운 방식으로 경험할 수 있다. 된장의 발효 원리와 풍미의 과학된장은 콩 단백질이 발효 과정에서 효소에 의해 분해되면서글루탐산(glutamic acid), 아미노산, 펩타이드 등 다양한 감칠맛 ..
